Question

18．在酸奶、面包的制作中都用到酵母菌．×（判斷對錯）

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品、藥品等的制作和生產中具有重要的作用，如做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，故此題說法錯誤．
故答案為：×．

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．