BC
分析：此題是一道基礎知識題，考查的是生物的變異．
解答：生物的變異分為可遺傳的變異和不遺傳的變異．可遺傳的變異是由于遺傳物質發生改變引起的，不遺傳的變異是環境因素造成的．
A、一頭肉質較佳的母牛產下了一頭產奶多的牛，是通過有性生殖出生的，既有父母雙方的遺傳物質，屬于可遺傳的變異，能夠遺傳．故不合題意．
B、長期在野外工作的人員皮膚變黑，是環境因素造成的，不遺傳的變異，不能夠遺傳．故符合題意．
C、長在遮陰處的小麥比長在陽光下的小麥稈細，是環境因素造成的，屬于不遺傳的變異，不能夠遺傳．故符合題意．
D、太空椒是植物在太空真空、失重等條件下改變遺傳物質后經多代培育獲得的，屬于可遺傳的變異，能夠遺傳．故不合題意．
故選BC．
點評：可遺傳的變異是由于遺傳物質發生改變引起的，不遺傳的變異是環境因素造成的．是個重要的考點．
