Question

【題目】下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是（ ）
A.在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉
B.向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗蛋白質
C.在白紙上擠壓炒熟的花生檢驗脂肪
D.向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質

Answer 1

【答案】B
【解析】解：淀粉遇碘變藍色，饅頭含有的營養物質主要是淀粉，因此滴加碘液后變藍色；雞蛋的蛋清里含有的蛋白質經過加熱后會變性而凝固成白色，常用該方法鑒定蛋白質；花生種子中儲存有大量的脂肪，因此擠壓炒熟的花生會在紙上留下“油斑”；蛋白質不能用滴加碘酒的方法鑒定。

故答案為：B

雞蛋清中含有蛋白質，檢驗蛋白質的方法是滴加10%的氫氧化鈉溶液和3%的硫酸銅溶液。