Question

【題目】隴西臘肉肥而不膩，色美味鮮，風味獨特。隴西臘肉能夠長時間保存的根本原因是（ ）

A.臘肉中含有大量人工合成防腐劑

B.臘肉中的毒素能夠殺死微生物

C.臘肉不含微生物所需的營養物質

D.臘肉中的鹽分能夠抑制微生物的生長繁殖

Answer 1

【答案】D

【解析】

本題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶。

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等�，F代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。臘肉能長久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，使細菌不易生長、繁殖。

故選D。