Question

下列營養物質中，能夠遇碘液變藍的是（ ）
A．蛋白質
B．維生素
C．淀粉
D．脂肪

Answer 1

【答案】分析：淀粉遇碘變藍色，這是淀粉的特性．
解答：解：蛋白質：繼續揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內有淡黃色的具有粘性和延展性的物質．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質．
淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色．
油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現透明的油跡．
維生素：碘遇到淀粉會變藍，加入維生素C后會使碘失效，淀粉恢復白色．
所以能夠遇碘液變藍的是淀粉．
故選C．
點評：淀粉為植物中糖類的主要貯存形式，利用淀粉遇碘變藍色的特性可以鑒定淀粉的存在．