Question

要想抑制食品內的細菌或真菌的生長和繁殖，下述處理能達到目的是（　　）

A．在冰箱中冷藏、冷凍食品

B．熏制或用糖液腌制食品

C．在20-40℃條件下保存食品

D．加適量的化學防腐劑

Answer 1

分析：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答：解：傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．這些方法都可以控制微生物生長繁殖需要的各種條件．故選項A、B、D都能抑制食品內的細菌或真菌的生長和繁殖，而高溫有利于食品內的細菌或真菌的生長和繁殖．故C錯誤．
故選：ABD．

點評：掌握現代食品保鮮的一般方法是解答此題的關鍵．