Question

【題目】細菌和真菌在生產實踐上的運用，正確的是（ ）

A.醋酸菌—制臘肉B.大腸桿菌—制沼氣

C.霉菌—做泡菜D.酵母菌—做饅頭

Answer 1

【答案】D

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。

A．制臘肉使用了曬制與煙熏法，與醋酸菌無關，A錯誤。

B．在生活污水和工業廢水中有很多有機物，可以作為細菌的食物，在無氧的環境中，一些桿菌和甲烷菌等細菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，可以燃燒，用于照明、取暖等，是一種清潔的能源，B錯誤。

C．泡菜是美味的小吃，制泡菜用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，C錯誤。

D．做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空，D正確。