Question

【題目】人們發現，夏天食物很容易腐敗變質，為了探究食品腐敗的原因，法國生物學家巴斯德進行了以下的研究工作：他把新鮮的肉湯裝入玻璃瓶中，后把瓶頸燒軟拉成鵝頸形狀，使肉湯通過彎曲的瓶頸與外界相通，并再煮沸瓶里的肉湯，并靜置存放．4年以后，鵝頸瓶里的肉湯依然新鮮如初，如何解釋這一現象呢？巴斯德提出了自己的看法，為了證實他的看法，他輕輕地搖動靜置了4年的鵝頸瓶，不久，瓶內的肉湯果然腐敗了．分析此資料回答：

（1）巴斯德認為導致生物腐敗的主要原因是：________．

（2）現在普遍生產的罐頭食品的防腐原理是：________你還知道哪些食品保鮮的方法？________

（3）科學研究的基本方法有________、________、________等，此材料中主要用的是________法．

（4）上述研究中，巴斯德的實驗假設是什么？他的實驗設計有何巧妙之處？實驗設計是如何支持他的假設的？______________

Answer 1

【答案】 （1）由于微生物的生長和大量繁殖而引起的 （2）殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖； 罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等 （3）實驗法； 觀察法； 調查法； 實驗 （4）肉湯變質是由空氣中細菌引起的的實驗瓶頸是“鵝頸燒瓶”實驗的結果是乙瓶內的肉湯很快就腐敗變質了；而甲瓶中的肉湯盡管通過彎曲細長的瓶頸可與外界相通，在較長時間內肉湯仍然保持無細菌，不變質

【解析】（1）各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質。因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。

（2）罐頭食品主要保存方法是灌裝法，原理都是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，因此罐頭食品不易變質。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

（3）生物學研究的基本方法有觀察、調查、分類、實驗等方法。實驗法是生物研究的主要方法。觀察是科學探究的一種基本方法，科學探究可以通過觀察、實驗、調查等多種途徑來獲得事實和證據。此材料中主要用的是實驗法。

（4）分析題意可知，食品中的這些細菌是從哪里來呢？是有食品自然產生的，還是來自空氣？對此，法國生物學家巴斯德進行了認真的研究，則他提出的問題可以是：肉湯變質是由空氣中細菌引起的嗎？因此巴斯德的實驗假設是肉湯變質是由空氣中細菌引起的。在巴斯德曲頸瓶實驗的巧妙之處是，甲瓶的瓶頸燒軟，并拉成鵝頸似的彎曲細長的形狀，細菌不能進入。把乙瓶的瓶口敞開，細菌能進入，其他條件都一樣，是一組對照實驗，變量是有無微生物。

實驗的結果是乙瓶內的肉湯很快就腐敗變質了，而甲瓶中的肉湯盡管通過彎曲細長的瓶頸可與外界相通，在較長時間內肉湯仍然保持無細菌，不變質�？傻贸龅慕Y論是：肉湯變質是由空氣中原來已經存在的細菌引起的。