Question

【題目】酸奶是一種健康的發酵食品，某學習小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進行如下實驗探究：
①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒滿混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數量，記錄數據．實驗結果如下柱形圖所示：

請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是 ， 它只能在的條件下發酵，因此玻璃杯必須密封。
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是。
（3）將酸奶加入到牛奶中，相當于細菌、真菌培養方法中的步驟。
（4）本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是。
（5）根據實驗結果，得出的結論是：。
（6）該小組進一步探究了“制作酸奶的發酵時間”，實驗結果如下表所示．根據實驗結果，得出的結論是：制作酸奶的發酵時間以小時為宜。

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀態，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

Answer 1

【答案】
（1）乳酸菌,無氧
（2）滅菌
（3）接種
（4）控制單一變量
（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃
（6）8
【解析】（1）據分析可見：制作酸奶要用到乳酸菌；
（2）制作酸奶時牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是滅菌；
（3）培養細菌、真菌的方法步驟培養細菌真菌的方法包括配制培養基、高溫滅菌、接種、和恒溫培養，將酸奶加入到牛奶中，相當于接種；
（4）對照實驗是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實驗，本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量；
（5）據表中數據可見：制作酸奶的發酵時間以 8小時為宜。
所以答案是：（1）乳酸菌；無氧；（2）滅菌；（3）接種；（4）控制單一變量；（5）制作酸奶的適宜溫度是40℃；（6）8

【考點精析】解答此題的關鍵在于理解乳酸發酵的相關知識，掌握原理：乳酸菌在無氧和適宜的溫度條件下，將乳糖分解成乳酸；應用：制作酸奶，酸泡菜等，以及對細菌的理解，了解一個細菌也是一個細胞．它和動植物的細胞都不同，主要區別在于它雖有DNA集中的區域，卻沒有成形的細胞核．此外，細菌有細胞壁（有些細菌的細胞壁外有莢膜，有些細菌生有鞭毛），卻沒有葉綠體，大多數細菌只能利用現成的有機物生活，并把有機物分解為簡單的無機物．它們是生態系統中的分解者．