Question

（2011?青島）罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（　�。�

A．密封很嚴，細菌沒有機會侵入

B．密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C．封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌

D．高溫、高壓影響了細菌的繁殖

Answer 1

分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存，繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因）．罐頭食品就是利用在密封前高溫滅菌封蓋，使之處于無菌狀態封蓋后用高溫蒸汽滅菌法，殺死細菌．
故選：C

點評：注意食品保鮮的原理和一般方法，較為簡單．