Question

9．長溝鎮的果農常把葡萄釀成葡萄酒．在釀制過程中，起重要作用的是（　�。�

• A． 乳酸菌
• B． 酵母菌
• C． 醋酸菌
• D． 青霉菌

Answer 1

分析 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活，有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用．釀酒的原理：酵母菌在無氧的條件下，能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．

解答 解：A、乳酸菌發酵產生乳酸，不產生酒精，A不正確；
B、酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產生酒精，B正確；
C、醋酸菌發酵產生醋酸，不產生酒精，C不正確；
D、青霉菌發酵產生青霉素，不產生酒精，D不正確．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握釀酒的原理以及微生物的發酵在食品和藥品眾多應用．