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制作泡菜的原理是（　�。�
分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌發酵技術，思考作答．
解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．
故選：B
點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．
練習冊系列答案
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科目：初中生物 來源： 題型：

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M行發酵．
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸桿菌D、曲霉

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科目：初中生物 來源： 題型：043

　　根據下列課外實踐活動，完成問題。

　　目的：帶作泡菜

　　原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等(任選其中的一種)。

　　配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

　　器具：四川泡菜壇。

　�、倥莶他}鹵的制法：將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。

　　②制法：將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡制入味即成。

　　(1)自己嘗試制作泡菜。

　　(2)制作泡菜的原理是什么?

　　(3)在泡菜壇口周圍用水來封口的原因是什么?

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜的原理是利用（　�。┻M行發酵．
A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸桿菌D．曲霉

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科目：初中生物 來源：不詳 題型：單選題

制作泡菜的原理是（　�。�
A．利用酵母菌發酵B．利用乳酸菌發酵
C．利用醋酸菌發酵D．利用霉菌發酵

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