Question

【題目】中國自古有酒文化只說，釀酒原理家喻戶曉，盡人皆知。家庭制作甜酒時，常需將煮好的米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據此完成下題。

(1)酒曲中含有____________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_______，然后在酵母菌的作用下，將其分解_______ 和 ________。

(3)加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到適溫，這是為什么？___________。

(4)天氣寒冷時保溫的目的是；______________________。

(5)釀酒過程中，須將器皿密封的原因是___________________________。如果密封不嚴會出現什么問題___________________________。

Answer 1

【答案】 酵母菌 葡萄糖 酒精 二氧化碳 溫度過高會將酵母菌等微生物燙死 提高溫度滿足微生物生存所需條件，加快酒的生長 形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精 不能產生酒精

【解析】（1）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的淀粉分解成葡萄糖；（3）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常溫是防止溫度過高，將酵母菌燙死；（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的溫度，溫度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保溫的；（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫；（5）由于酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。