Question

（2012?成都）酸奶是一種營養豐富、容易消化和吸收的優質飲料．人們可以在牛奶中加入

乳酸

菌，在溫度適宜、沒有

氧氣

的條件下，讓牛奶轉變成酸奶．

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，乳酸菌是厭氧菌，在沒有氧氣的情況下，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．
故答案為：乳酸；氧氣

點評：了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．