解:(1)∵二次函數的圖象與x軸相交于點A(﹣3,0)、B(﹣1,0),
∴設二次函數的解析式為:y=a(x+3)(x+1)。
∵二次函數的圖象經過點C(0,3),∴3=a×3×1,解得a=1。
∴二次函數的解析式為:y=(x+3)(x+1),即y =x
2+4x+3。
(2)證明:在二次函數解析式y=x
2+4x+3中,當x=﹣4時,y=3,∴P(﹣4,3)。
∵P(﹣4,3),C(0,3),∴PC=4,PC∥x軸。
∵一次函數y=kx﹣4k(k≠0)的圖象交x軸于點Q,當y=0時,x=4,∴Q(4,0),OQ=4。
∴PC=OQ。
又∵PC∥x軸,∴四邊形POQC是平行四邊形。
∴∠OPC=∠AQC。
(3)①在Rt△COQ中,OC=3,OQ=4,由勾股定理得:CQ=5.
如答圖1所示,過點N作ND⊥x軸于點D,則ND∥OC,

∴△QND∽△QCO。
∴

,即

,
解得:

。
設S=S
△AMN,則:

。
又∵AQ=7,點M的速度是每秒3個單位長度,
∴點M到達終點的時間為t=

,
∴

(0<t≤

)。
∵

<0,

<

,且x<

時,y隨x的增大而增大,
∴當t=

時,△AMN的面積最大。
②假設直線PQ能夠垂直平分線段MN,則有QM=QN,且PQ⊥MN,PQ平分∠AQC。
由QM=QN,得:7﹣3t=5﹣t,解得t=1。
此時點M與點O重合,如答圖2所示,

設PQ與OC交于點E,由(2)可知,四邊形POQC是平行四邊形,
∴OE=CE。
∵點E到CQ的距離小于CE,
∴點E到CQ的距離小于OE。
而OE⊥x軸,
∴PQ不是∠AQC的平分線,這與假設矛盾。
∴直線PQ不能垂直平分線段MN