分析:根據抽樣調查及普查的特點、方差的意義及概率的意義,結合各選項進行判斷即可.
解答:解:A、旅客上飛機前的安檢,采用抽樣普查方式,原說法錯誤,故本選項錯誤;
B、為了了解重慶市7萬名學生中考數學成績,可以從中抽取10名學生作為樣本,樣本容量太小,不具備代表性,原說法錯誤,故本選項錯誤;
C、由乙組數據的方差小于甲組數據的方差,可判斷乙組數據比甲組數據穩定,說法正確,故本選項正確;
D、一個游戲的中獎率為1%,則做100次這樣的游戲不一定有一次會中獎,原說法錯誤,故本選項錯誤;
故選C.
點評:本題考查了抽樣調查及普查的特點、方差的意義及概率的意義,解答本題的關鍵是熟練掌握各知識點的內容.