分析：勢能轉化為動能的過程中，勢能不斷減小，動能不斷增大．從勢能和動能大小的影響因素判斷勢能和動能的變化．
彈性勢能的影響因素：物體的形變程度．
動能大小的影響因素：質量和速度，質量越大，速度越大，動能越大．
重力勢能大小的影響因素；質量和高度，質量越大，高度越高，重力勢能越大．
解答：解：A、張開的弓把箭水平射出的過程中，弓的彈性勢能轉化為箭的動能，故A不符合題意；
B、自行車從坡上沖下來，速度變快，動能變大；高度降低，重力勢能減��；重力勢能轉化為動能；故B不符合題意；
C、炮彈出膛過后往上飛的過程中，速度減小，動能變小，高度增加，重力勢能增大；故將動能轉化為重力勢能；故C符合題意；
D、擰緊的鐘表發條帶動指針走動是彈性勢能轉化為動能；故D不符合題意．
故選C．
點評：物體的動能和勢能可以相互轉化，而且在轉化過程中，如果不受阻力，機械能的總量保持不變．
