Question

小明特別愛吃云南傳統小吃“過橋米線”，其烹飪方法是：將剛沸騰的雞湯盛到一個大碗里，然后舀一勺熱油進碗里，在湯的表面上很快就形成了一層厚厚的油膜．此時將事先備好的生肉片等生食依次放進碗里，令人驚奇的是從表面看去連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了．
請你應用學過的物理知識對上文中所描述的有關物理現象作出合理正確的解釋．（要求說出并解釋兩個物理現象）

Answer 1

答：（1）“湯的表面上很快就形成一層厚厚的油膜”，因為油的密度小于湯的密度，油浮在湯的表面上形成油膜．  
（2）“從表面上看去連熱氣都不冒的湯”，是因為油膜減小了湯與空氣的接觸面，有效地減緩了湯的蒸發，所以不見冒熱氣．  
（3）“連熱氣都不冒的湯實際上卻將生肉片燙熟了”，湯的實際溫度很高，發生熱傳遞，肉片吸熱升溫，內能增加被燙熟了．