Question

三鹿奶粉事件震驚全國，導致了中國奶制品行業危機，其起因是摻假者為了提高奶制品中蛋白質含量而加入了化工原料三聚氰胺(C₃N₆H₆)，嚴重損害了人們的身體健康。測定牛奶中蛋白質含量常用蓋達爾法：，如圖所示為某一牛

奶的營養成分表，現取30 mL牛奶用蓋達爾法分解蛋白質，把氮全部轉化為氨，用50 mL 0.5 mol/L的H₂SO₄吸收，剩余的酸用1 mol/L NaOH溶液中和，需38 mL。

(1)計算30 mL牛奶中共含有多少克氮？

(2)試判斷此牛奶中蛋白質含量是否合格(已知牛奶密度為1.3 g·mL^－1，蛋白質中含氮的質量分數為16%)。

Answer 1

【答案】(1)0.168 g　(2)不合格

【解析】(1)設30 mL牛奶中含氮的物質的量為x。

蛋白質(N)　～　NH₃　～　1/2H₂SO₄

  1 mol                 0.5 mol

  x             (50×10^－3×0.5－38×10^－3×1×) mol

解得x＝1.2×10^－2 mol

則m(N)＝1.2×10^－2 mol×14 g/mol＝0.168 g。

(2)m(蛋白質)＝＝1.05 g

故100 g該牛奶中含蛋白質質量為：

1．05 g×＝2.7 g<2.9 g

該牛奶為不合格產品。