Question

發酵粉是一種復合膨松劑，組成成分如下表：

成分	常用物質
碳酸鹽類	碳酸氫鈉
酸性物質	檸檬酸、酒石酸等
疏松劑	明礬
其他成分	淀粉、脂肪酸等

發酵粉比碳酸氫鈉或碳酸氫銨產氣量大，疏松效果好。發酵粉在涼面坯中緩慢地釋放氣體，加熱后產氣多而均勻，分解后的殘留物對食品的口味、品質影響也較小，因此廣泛應用于制作糕點、饅頭等。寫出發酵過程中，可能發生反應的離子方程式。已知：

物質名稱	分子式或結構式
明礬	KAl(SO4)·12H2O
檸檬酸	略
酒石酸
脂肪酸	略

(注：有關檸檬酸和脂肪酸的反應方程式可不寫出)

Answer 1

解析：NaHCO₃能與KAl(SO₄)₂·12H₂O反應放出CO₂，也能與酒石酸反應放出CO₂。酒石酸是弱酸，不可拆為離子形式。

答案：(1)+Al³⁺Al(OH)₃↓+3CO₂↑

(2)+HOOC(CHOH)₂COOHHOOC(CHOH)₂COO^-+H₂O+CO₂↑

〔或2+HOOC(CHOH)₂COOH^-OOC(CHOH)COO^-+2H₂O+2CO₂↑〕