Question

下列說法中，錯誤的是（　　）

• A、通常纖維素和淀粉都不顯還原性
• B、可溶性銅鹽可以使蛋白質產生鹽析
• C、油脂都是高級脂肪酸的甘油脂
• D、纖維素水解最終生成葡萄糖

Answer 1

分析：A．纖維素和淀粉是非還原性糖；
B．鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程；
C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯；
D．纖維素水解生成葡萄糖．

解答：解：A．纖維素和淀粉是非還原性糖，都不顯還原性，故A正確；
B．可溶性銅鹽可以使蛋白質發生變性，故B錯誤；
C．油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，故C正確；
D．纖維素水解最終生成葡萄糖，故D正確．
故選B．

點評：本題考查糖類油脂蛋白質的性質，比較基礎，側重對基礎知識的鞏固，注意對基礎知識的理解掌握．