Question

參考下列①—③項完成問題。

①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數；

②碘值是使100 g油脂加成時消耗單質碘的克數；

③各種油脂的皂化值、碘值列表如下：

	花生油	亞麻油	牛油	黃油	硬化大豆油	大豆油
皂化值	190	180	192	226	193	193
碘值	90	182	38	38	5	126

(1)單純油(C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅(相對分子質量884)形成的油，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為________。寫出其反應的化學方程式________________________________________。

(2)在下列①③括號內填下適當的詞句。

①亞麻油比花生油所含的________多；

②黃油比牛油所含的________多；

③硬化大豆油的碘值小的原因是______________________________________________。

(3)為使碘值為180的100 g魚油硬化，所需的氫氣的體積在標準狀況下為________L。

(4)用下列結構式所代表的酯，若皂化值為430，則n值是________，并完成下面的化學方程式：C_nH_2n+1COOC₂H₅+KOH___________+__________

Answer 1

(1)190  (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅+3KOHC₃H₅(OH)₃+3C₁₇H₃₃COOK

(2)①不飽和脂肪酸

②低級脂肪酸

③不飽和鍵少

(3)15.9

(4)4  C₄H₉COOC₂H₅+KOHC₄H₉COOK+C₂H₅OH

解析：(1)皂化1 g該油所需KOH質量：

m(KOH)=×3×56 g·mol^-1×1 000 mg·g^-1=190 mg，即皂化值為190。

(2)由信息可知，皂化值越大，說明油的式量越小，所含低級脂肪酸越多；碘值越大，說明不飽和鍵越多。

(3)碘的物質的量與所需H₂的物質的量相等，則V(H₂)=×22.4 L·mol^-1=15.9 L。

(4)皂化時，1 mol C_nH_2n+1COOC₂H₅消耗1 mol KOH,×56 g·mol^-1×1 000 mg·g^-1=430 mg,M=130

則14n+74=130  n=4

C₄H₉COOC₂H₅+KOHC₄H₉COOK+C₂H₅OH