Question

（10分）某學生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：
淀粉溶液混合液混合液→
(1)上述實驗各步驟所加的試劑為A______________________，B _______________________，C _______________________。
（2）上述測定過程中，只加A溶液，不加B溶液是否可行，理由是___________________。
（3）當析出2.16g金屬單質時，淀粉的水解率是___________________________________。

Answer 1

（1）稀H₂SO₄  NaOH溶液 銀氨溶液 （2）不可行；銀鏡反應需在堿性條件下進行，加NaOH溶液中和H₂SO₄并使溶液呈堿性 （3）18%

淀粉溶液水解在稀H₂SO₄或酶作用下進行，酶作催化劑，反應條件溫和，不需加熱，顯然A為稀H₂SO₄，C為銀氨溶液。在加銀氨溶液之前，為什么要加入B溶液呢？由于發生銀鏡反應的條件是水浴加熱且溶液呈堿性，因此，B為NaOH溶液，其作用是中和H₂SO₄。通過轉化反應化學方程式得：
（C₆H₁₀O₅）_n—nC₆H₁₂O₆—2nAg
162ng                 216ng
x                      2.16g
162ng∶216ng=x∶2.16g
x=1.62g
所以淀粉的水解率為：×100%=18%。