Question

(6分)化學與生產生活有密切關系，請解釋下列現象。

（1）在汶川地震后，用大量石灰消毒。

（2）三聚氰胺（C₃N₆H₆）是一種化工原料，但少數不法商人在乳品中加入三聚氰胺“提高蛋白質的含量”。

①蛋白質的平均含氮量約16％，通過計算說明加入三聚氰胺來提高含氮量的原因。

②我國用測定乳品中的含氮量來反映乳品蛋白含量，請指出這一方法的弊端。

③為了避免乳品中混有含氮非蛋白質，可以改用測純蛋白氮的方法，如向乳品液中加入三氯乙酸后分離出純蛋白質，然后再測氮含量。

A．指出向乳品液中加入三氯乙酸可分離出純蛋白質的原理。

B．向乳品液中加入三氯乙酸后，還需要的實驗操作是            。

Answer 1

（1） 石灰能使蛋白質凝聚變性，從而殺死病毒菌，起殺菌消毒作用 。

（2）① 三聚氰胺的含氮量為(6×14÷126)×100％＝66.6％，而蛋白質的含氮量約為16％，前者是后者的4.2倍，因此可以提高乳制品的含氮量 。

② 這種方法的弊端就是沒有測定純蛋白質的含氮量，為不法商人作弊牟利提供了可乘之機。

③A． 蛋白質是大分子，其分子大小恰好與膠粒大小相當，其溶液是膠體，三氯乙酸能使蛋白質凝聚沉淀，從而分離出純蛋白質 。

B． 過濾、洗滌 。