Question

色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質量，在生產過程中往往會加入一些能改變食品某些性質的物質(即食品添加劑)。
(1)味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結構簡式是，該物質分子中所含的官能團有________和________(填寫名稱)。
(2)碳酸氫鈉是常見的疏松劑，主要是因為它在加熱條件下產生了氣體，使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式：__________________________________。

Answer 1

(1)羧基　氨基  (2)2NaHCO₃Na₂CO₃＋H₂O＋CO₂↑

(1)由谷氨酸鈉的結構簡式可知其分子結構中含有—COOH(羧基)和—NH₂(氨基)官能團。
(2)NaHCO₃受熱分解生成Na₂CO₃、H₂O和CO₂。