Question

今年在亞洲地區肆虐的禽流感又稱真性雞瘟，該病毒中有70％—75％的化學成分為蛋白質，在70℃時加熱數分鐘，或陽光直射40—48小時均可殺死禽流感病毒。上述方法是利用了蛋白質性質中的(    )

A.鹽析                                     B.變性

C.水解                                     D.顏色反應

Answer 1

B 

【解析】  本題考查蛋白質的性質。加輕金屬鹽使蛋白質發生鹽析，在酶作用下水解，遇濃硝酸發生顏色反應，加熱、酸、堿、重金屬鹽、X射線等使蛋白質變性。注意：蛋白質雖然也可形成膠體，但與普通膠體有區別。