Question

下列關于蛋白質的敘述中，正確的是(    )

A.天然蛋白質組成元素只有碳、氫、氧、氮四種

B.加熱會使蛋白質變性，因此生食雞蛋所獲得的營養價值更高

C.向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質凝固變性

D.用一束光線照射蛋白質溶液，可以產生丁達爾效應

Answer 1

解析：天然蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，除此之外，還含有少量磷、硫等，故A錯；蛋白質受熱后變性，失去原有的可溶性和生理作用，但熟雞蛋更易被消化吸收，其水解最終產物仍為α-氨基酸，故B錯；向雞蛋清中加入食鹽，蛋白質析出，該過程為鹽析，而不是變性，蛋白質變性是指蛋白質在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下發生性質改變而凝結起來的過程，不可逆，故C錯；蛋白質是高分子化合物，其單個分子直徑較大，達到了10^-7—10^-9m(膠粒的大小)，故蛋白質溶液是膠體，具有膠體的性質，D正確。

答案： D