Question

在蛋白質溶液中分別進行下列操作或加入下列物質，其中一種與其它三種現象有本質不同的是（　�。�

• A、加熱
• B、加濃硝酸
• C、加硫酸銨的濃溶液
• D、加硫酸銅溶液

Answer 1

分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性；
能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有機溶劑化學物質、重金屬鹽等；
能使蛋白質變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等；
鹽析一般是指溶液中加入無機鹽類而使某種物質溶解度降低而析出的過程．

解答：解：A．加熱能使蛋白質變性，故A錯誤；
B．濃硝酸是強酸能使蛋白質變性，故B錯誤；
C．硫酸銨溶液不能使蛋白質變性，可發生鹽析，故C正確；
D．硫酸銅是重金屬鹽能使蛋白質變性，故D錯誤．
故選C．

點評：本題考查蛋白質的變性，難度不大，了解蛋白質變性的常用方法，注意蛋白質變性是不可逆的．