Question

下列說法正確的是(　　)

A．HCHO溶液、(NH4)2SO4溶液均能使蛋白質變性

B．煤的干餾是物理變化，煤的氣化和液化是化學變化

C．纖維素、蛋白質、油脂、葡萄糖在一定條件下都能發生水解反應

D．聚碳酸酯中含有結構

Answer 1

D

試題分析：A.影響蛋白質變性的物理因素包括加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等，化學因素包括強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，HCHO溶液為弱酸，(NH₄)₂SO₄溶液不是重金屬鹽，故都不能使蛋白質變性。
B.煤的干餾是隔氧加熱、分解，生成焦炭（或半焦）、煤焦油、粗苯、煤氣等產物的過程屬于化學變化，而煤的氣化和液化屬于化學變化。
C.除葡萄糖外都可以在一定的條件下發生水解，葡萄糖屬于單糖，不能再水解。
點評：此題考核學生對蛋白質、糖類、油脂等營養素的物理化學性質，考驗學生的識記能力。