Question

蛋白質、糖類、油脂是人體所需要的營養素．下列有關有機化合物的敘述中正確的是（　�。�

A．苯、乙醇和乙酸都能發生取代反應，蛋白質不能

B．油脂甘油酯中含有炭碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生氧化放應

C．蛋白質、糖類、油脂都屬于高分子化合物

D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，在堿性條件下能夠發生皂化反應

Answer 1

分析：A．根據取代反應的定義“有機化合物分子里的某些原子或原子團被其它原子或原子團所代替的反應”進行判斷；
B．油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）發生酯化反應的產物，屬于不飽和甘油酯，可以和氫氣加成；
C．糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物；
D．油脂的皂化是指油脂在堿性條件下徹底水解，產物為甘油和高級脂肪酸鈉；

解答：解：A．苯環上的氫原子、乙醇分子中的羥基或羥基中的氫原子、乙酸的羧基可被其它原子或原子團取代，能發生取代反應，蛋白質水解時-CONH-斷裂分別與-H和-OH結合，是取代反應，故A錯誤；
B．油酸甘油酯中含有碳碳雙鍵，在一定條件下可以與H₂發生加成反應，故B錯誤；
C．相對分子質量在10000以上的有機化合物為高分子化合物，糖類中的單糖、雙糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，故C錯誤；
D．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，油脂的皂化是指油脂在堿性條件下徹底水解，產物為甘油和高級脂肪酸鈉，故D正確；
故選D．

點評：本題主要考查了有機物的性質，掌握取代反應、油酸甘油酯的組成、高分子化合物的判斷、皂化反應是解題的關鍵，題目難度不大．