Question

【題目】植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質。人們利用酚氧化酶的功能和特性加工制作商品。請分析回答問題：

（1）植物細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中是分隔開的，是因為細胞內具有____________________系統。

（2）把含有酚氧化酶的提取液作如下表的處理：

步驟試管	①酚氧化酶提取液的處理	②加入緩沖液	③加入酚類底物	實驗后的顏色
A	不作處理	2mL	2mL	褐色
B	加入蛋白酶，10min	2mL	2mL	無色
C	加入三氯乙酸（強酸），10min	2mL	2mL	？

酚氧化酶的作用機理是_____________________。實驗后試管C中的顏色為__________________。試管A、B對照，說明酚氧化酶的化學本質是_______________。試管A、C對照，能獲得的結論是_____________。

（3）茶樹葉細胞中存在眾多種類的酚類物質與酚氧化酶。顏色為綠色的茶制取過程中必須先進行_______________（手工或機械揉搓；熱鍋高溫炒制；曬干、炒干）工藝過程，這一過程的原理是_______________。

Answer 1

【答案】生物膜 顯著降低化學反應的活化能 無色 蛋白質 強酸使酶失去活性 熱鍋高溫炒制 高溫使酚氧化酶失活

【解析】

酶是活細胞產生的具有生物催化能力的有機物，大多數是蛋白質，少數是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結構發生改變，使酶永久性的失活）。

（1）細胞中具有生物膜系統，將細胞中的酚類物質與酚氧化酶在細胞質中分隔開。
（2）酶促進反應的機理是能顯著降低化學反應所需的活化能；C試管加入強酸使酶失活，不能使無色的酚氧化生成褐色的物質，故C試管中為無色；B試管用蛋白酶處理，也不會變色，酚氧化酶被蛋白酶水解了，說明酚氧化酶的本質是蛋白質；A、C試管對照，強酸條件下，酚氧化酶也會失去作用，所以強酸使酶失去活性。
（3）高溫可以改變酶的空間結構使其失活，綠茶制取過程中必須先進行熱鍋高溫炒制以防變色。