Question

【題目】下圖為果酒、果醋工廠化生產流程。請據圖回答問題：

（1）家庭自制葡萄酒所用菌種來自_______________，圖中的候選菌B經篩選和純化是為了獲取優良的_______________菌種。

（2）圖中所用的培養基都需要在接種前用_______________法進行滅菌，滅菌是指用強烈的理化因素殺死物體內外_____________________________________________。

（3）在純化菌種 A 時接種了 5 個平板，其中乙平板的菌落分布如上圖所示，據圖可知乙平板的接種方法是_______________，接種時可能的操作失誤是_______________。

（4）果酒發酵罐與果醋發酵罐需要控制的溫度條件分別是_______________。

（5）為了提高產品品質，使優良的菌種可以重復多次利用，可以采用_______________技術。

Answer 1

【答案】葡萄皮（上的野生型酵母菌） 醋酸菌 高壓蒸汽滅菌 所有的微生物，包括芽孢和孢子 稀釋涂布平板法 涂布不均勻 前者18~25℃，后者30~35℃ 固定化細胞

【解析】

據圖分析，圖示表示兩種微生物的篩選、分離、純化的過程及果酒和果醋的制作過程，其中候選菌A是酵母菌，候選菌B是醋酸（桿）菌。

（1）家庭自制葡萄酒所用菌種常來自于葡萄皮表面的酵母菌，圖中候選菌B用于發酵釀醋，因此經篩選和純化是為了獲取優良的醋酸菌菌種。

（2）滅菌是指用強烈的理化因素殺死物體內外所有的微生物，包括芽孢和孢子，圖中所用的培養基都需要在接種前用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌。

（3）據圖分析可知，乙圖的接種方法為稀釋涂布平板法，但是其菌落分布不均勻，說明涂布不均勻。

（4）果酒發酵罐與果醋發酵罐需要控制的溫度條件有所不同，前者是18～25℃，后者是30～35℃。

（5）利用固定化細胞技術，可以提高產品品質，使優良的菌種可以重復多次利用。