Question

【題目】回答下列與酵母菌有關的問題：

（1）分離培養酵母菌通常使用__________（填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”）培養基。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是__________。

（2）酵母菌液體培養時，若通入氧氣，可促進__________（填“菌體快速增殖”、“乙醇產生”或“乳酸產生”），若進行厭氧培養，可促進__________（填“菌體快速增殖”、“乙醇產生”或“乳酸產生”）。

（3）制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是____________________。

Answer 1

【答案】麥芽汁瓊脂 由一個細菌或真菌在適宜的培養基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體 菌體快速增殖 乙醇產生 酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔

【解析】

1、菌落是指一個細菌或真菌在適宜的培養基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體（細菌或真菌集團）。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

（1）酵母菌喜歡糖，因此分離培養酵母菌通常使用麥芽汁瓊脂培養基，培養基一般采用高壓蒸汽滅菌法滅菌。菌落是由一個細菌或真菌在適宜的培養基上繁殖后形成的肉眼可見的集合體。

（2）酵母菌屬于兼性厭氧型生物，在有氧條件下能夠進行有氧呼吸并大量繁殖，在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳。

（3）制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，這是由于酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔。