Question

【題目】泡菜是我國的傳統食品之一。

(1)制作泡菜時，所用鹽水通常需要煮沸，其目的是_________________________________。為了縮短制作時間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是______________________。

(2)某同學用新鮮的泡菜濾液為實驗材料純化乳酸菌。分離純化乳酸菌時，首先需要用___________對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是______________________。

(3)在示意圖A和圖B中，___________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養后得到的結果。在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養了一段時間，這樣做的目的是_________________________________。

(4)腐乳又稱豆腐乳，亦是中國流傳數千年的傳統民間美食。腐乳制作過程中有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉，主要利用其產生的______________________酶。通過發酵，豆腐中營養物質的種類___________(填“減少”或“增多”)。

Answer 1

【答案】去除雜菌，防止污染 陳泡菜液中含乳酸菌,可為泡菜提供菌種 無菌水 在稀釋度足夠高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個細胞,從而能在培養基表面形成單個的菌落 B 檢測培養基平板滅菌是否合格 蛋白酶和脂肪 增多

【解析】

據題文的描述和圖示分析可知：該題考查學生對泡菜的制作、腐乳的制作、微生物的實驗室培養的相關知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。

(1) 制作泡菜時，為了避免雜菌的污染，配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用。制作泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸的原理，而陳泡菜中含有現成的乳酸菌，可為泡菜提供菌種，因此為了縮短制作時間，有人會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液。

(2) 分離純化微生物時可選用平板劃線法或稀釋涂布平板法對微生物進行接種，后者是指將菌液進行一系列梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養基的表面，進行培養。在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物將被分散成單個細胞，從而能在培養基表面形成單個的菌落。可見，以新鮮的泡菜濾液為實驗材料，采用釋涂布平板法分離純化乳酸菌時，首先需要用無菌水對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是在稀釋度足夠高的菌液里 ，聚集在一起的乳酸菌將被分散成單個細胞,從而能在培養基表面形成單個的菌落。

(3) 根據培養的效果圖可以判斷：獲得圖A效果的接種方法是平板劃線法，獲得圖B效果的接種方法是稀釋涂布平板法。在涂布接種前，為了檢測培養基平板滅菌是否合格，可隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養一段時間，若該空白平板的培養基表面沒有菌落生長，則說明培養基平板滅菌合格。

(4) 腐乳制作的原理是：毛酶等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸�？梢姡�腐乳制作過程中，主要利用毛霉等微生物產生的蛋白酶和脂肪酶；通過發酵，豆腐中營養物質的種類增多。