Question

（選修1《生物技術實踐》，10分）傳統發酵技術的應用和酶的應用與我們的生活息息相關。

（1）如下圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖，請據圖回答：

 

 

 

 

 

 

①制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是__________的含量低。

②制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質量比約為4：1，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是____________。

③泡菜的制作方法不當，很容易造成泡菜變質，甚至發霉變味，試分析可能的原因：_______________________。

④測定亞硝酸鹽含量的方法是___________________。

（2）果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁和胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、

質量分數為2％的果膠酶溶液、蒸餾水等。

【課題】  驗證果膠酶在果汁生產中的作用

實驗方法及步驟：

①將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

②取兩個100ml的潔凈燒杯，編號1、2，按相應程序進行操作。

操作 順序	項目	燒杯
		1	2
a	在燒杯中加入蘋果泥	20 ml	20 ml
b	A	2 ml
c	注入蒸餾水		B
d	在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌	10min	10 min

請把上表中A、B空格處未填寫的內容填上。A            , B             。

③取兩個燒杯，同時進行過濾。一定時間后，觀察（或比較）                    _____，并記錄結果。

④最可能得到的實驗結果及結論：                                         。

Answer 1

（1）①亞硝酸鹽    ②加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響  （2分）

③泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛生，或鹽的比例過小，都會引起雜菌滋生、泡菜變質    ④比色法

（2）②A：注入果膠酶    B：2ml   

③相同時間內濾出的果汁體積或果汁的澄清度

④相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號濾出的體積多，澄清度高，說明果膠酶對果膠的分解具有催化作用（2分）