Question

下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置。請據圖示回答下列問題：

(1)完成圖甲中的實驗流程，則矩形框內應為__________________________________。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了________和________(填生物名稱)兩種微生物的發酵原理。由果酒轉變成果醋的制作時，需要改變的環境條件是____________和______________，主要原因是______________________________________________

_________________________________________________________________(答出兩點)。

(3)圖乙裝置中的充氣口在____________過程中要關閉，而排氣口在該過程中應開放，目的是用來排出____________產生的________。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是__________________________________________________________。

(4)果汁發酵后是否有酒精產生，可用____________來檢驗，在酸性條件下呈現________色證明有酒精產生。

(5)葡萄是否需要滅菌？為什么？

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)醋酸發酵

(2)酵母菌? 醋酸菌? 通入氧氣? 溫度30～35 ℃? 醋酸菌是好氧細菌，只有當氧氣充足時才能進行旺盛的生命活動；醋酸菌的最適生長溫度為30～35 ℃

(3)酒精發酵? 酵母菌無氧呼吸? 二氧化碳? 避免空氣中其他微生物進入發酵裝置(防止空氣中的微生物污染)

(4)重鉻酸鉀? 灰綠

(5)不需要。在葡萄酒的自然發酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。滅菌會殺死葡萄皮上附著的酵母菌，使發酵不能進行

【解析】(1)果酒發酵和果醋發酵可以利用同一裝置，但在裝置中缺乏糖源時，醋酸菌可以利用酒精為原料產生醋酸。

(2)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌；由果酒的發酵進入果醋發酵后，氧氣的含量要增加，且溫度要提高到30～35 ℃，以滿足醋酸菌的代謝需要。

(3)酒精是酵母菌經過無氧呼吸產生的，所以進行酒精發酵時要將充氣口關閉；但排氣口要時常打開，以排出無氧呼吸產生的CO2，防止發酵瓶爆裂；排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中的微生物污染。

(5)果酒的制作是利用了葡萄皮表面的野生型酵母菌，所以不能對葡萄進行滅菌處理。