Question

7．在可溶性還原糖、脂肪、蛋白質的鑒定實驗中，對實驗材料的選擇敘述，錯誤的是（　�。�

• A． 雞蛋清、大豆種子蛋白質含量高，是進行蛋白質鑒定的理想材料
• B． 食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來鑒定，而一般不選用蘇丹Ⅲ染液來鑒定
• C． 馬鈴薯塊莖中含有較多的糖且近于白色，可用于進行可溶性還原糖的鑒定
• D． 甘蔗、甜菜等不適合進行還原糖的鑒定

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質可與雙縮脲試劑產生紫色反應．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．

解答 解：A、雞蛋清、大豆種子蛋白質含量高，且顏色較無色，是進行蛋白質鑒定的理想材料，A正確；
B、蘇丹Ⅲ染液遇脂肪的顏色反應為橘黃色，蘇丹Ⅳ染液遇脂肪的顏色反應為紅色．而花生油的顏色正好是橘黃色，如果使用蘇丹Ⅲ，就會出現顏色重復的現象，不容易分清，所以食用花生油最好選用蘇丹Ⅳ染液來鑒定，B正確；
C、馬鈴薯塊莖中含有較多的糖，是淀粉，屬于非還原性糖，因而不是進行可溶性還原糖鑒定的理想材料，C錯誤；
D、甘蔗、甜菜等含有的糖是蔗糖，屬于非還原糖，不適合做還原糖的鑒定實驗．
故選：C

點評 本題考查檢測蛋白質的實驗、檢測還原糖的實驗、檢測脂肪的實驗，對于此類試題，需要考生注意的細節較多，如實驗的原理、實驗選擇的材料、實驗采用的試劑及試劑的作用、實驗現象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．