Question

【題目】根據現代生物技術的相關知識，回答下列問題:

（1）我們在用蘋果泥作原料探究果膠酶催化反應的最適條件和最適用量時，通過 來確定最適值的思想方法是不變的．此類實驗的觀測指標可以是 （兩點）

（2）用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時間后，發現果酒帶有明顯的酸味，原因是 ．果酒發酵結束后，為方便后續使用，可將菌液轉移到甘油中，與之充分混勻后，放在 ℃的冷凍箱中保存，此方法叫 。

（3）榨取果汁的過程中，發現榨取的果汁非常渾濁．解決的方法是用果膠酶處理，果膠酶包

括 等成份。（三種）

（4）已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質分子，其分子大小、所帶電荷的性質和數量情況如圖所示．

①將樣品裝入透析袋中透析12h．若分子乙保留在袋內．則分子 也保留在袋內。

②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，則分子 移動速度最快。

③若將樣品以2000 r/min的速度離心10min．分子戊存在于沉淀中．則分子 可能不存在于沉淀中。

（5）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于 ，同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響．將提取的胡蘿卜素粗品用 法進行鑒定，鑒定過程中需用 作為對照。

Answer 1

【答案】（1）設置梯度；果汁的澄清度、果汁的體積；

（2）密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸．將果酒轉變成果醋 -20: 甘油管藏

（3）多聚半乳糖醛酸酶 果膠分解酶 果膠酯酶

（4）①丙和丁 ②丙 ③甲

（5）萃取劑的性質和用量； 紙層析； 胡蘿卜素標準樣品（標準樣品也給分）

【解析】

試題分析：（1）要探究酶的最適條件和最適用量實驗中的自變量應設置梯度，實驗的因變量可以通過檢測果汁的澄清度和果汁的體積來反應，越澄清體積越大的，說明酶活性越高。

（2）果酒變酸是因為密封不嚴，醋酸菌進行有氧呼吸，將果酒轉變成果醋，所以產生酸味。菌液要冷凍保存需要在-20℃與甘油混合，這叫甘油管藏法。臨時保存可以用斜面培養基直接接種保存。

（3）果膠酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶 、果膠分解酶和果膠酯酶。

（4）①在透析過程中，蛋白質小的會先透析出來，如果乙留在透析袋中，根據圖分析可知分子質量大的丙和丁也會留在袋內。

②若用凝膠色譜柱分離樣品中的蛋白質，分子質量大的先洗脫出，故是丙。

③若將樣品以2000 r/min的速度離心10min．因為離心是根據分子質量來離心的，所以當分子戊存在于沉淀中時，只有甲可能不在沉淀中。

（5）提取胡蘿卜素常用有機溶劑萃取的方法，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質和用量。鑒定胡蘿卜素用紙層析法，鑒定過程中需用標準樣品作為對照。