Question

(附加題)如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置示意圖，請分析回答下列問題：

(1)果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧和無氧條件下都能生存，所以，酵母菌的代謝類型屬于________型。
(2)在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是__________。
(3)制作果酒，需將溫度嚴格控制在______℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在____℃。
(4)甲裝置中，A液體是，NaHCO₃溶液的作用是_______；若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是_______。與乙裝置相比，甲裝置的優點是________。
(5)葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為________。

Answer 1

(1)異養兼性厭氧
(2)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌
(3)18～25     30～35
(4)葡萄汁      吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂      每隔12小時左右(一定的時間)將瓶蓋擰松一次     既能及時吸收(發酵產生的)CO₂，又能減少被雜菌污染的機會
(5)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出