Question

【題目】在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜時，發酵過程對氧氣的需求，敘述正確的是（ ）

A.四個過程均需氧氣參與，無氧時不能完成這四個過程

B.四個發酵過程中只有果酒制作是在完全無氧的條件下完成的

C.泡菜發酵和果酒制作是應用微生物的無氧發酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖

D.腐乳制作時密封發酵進行的是無氧發酵

Answer 1

【答案】C

【解析】果酒制作利用了酵母菌的無氧呼吸，泡菜制作也利用了乳酸菌的無氧呼吸，A錯誤；泡菜的制作也需要完全無氧的環境，B錯誤；泡菜發酵和果酒制作是應用微生物的無氧發酵，而醋酸菌和毛霉則需在有氧條件下才能正常繁殖，C正確；腐乳制作時密封后不進行細胞呼吸，主要是讓酶催化物質分解，D錯誤。