Question

下圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，酵母菌的異化類型屬于____       型，其同化類型屬于____       型。

（2）在葡萄酒的自然發酵過程中，酵母菌的來源是                        。

（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在____℃。制作果酒后制果醋，應將溫度控制在_____。

（4）甲裝置中，A液體是___________，NaHCO₃溶液的作用是______  _____；若用乙裝置，在發酵過程中，必須進行的操作是                      。與乙裝置相比，甲裝置的優點是                                     

（5）葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為______________________。

（6）果汁發酵后是否有酒精產生，可用               來檢驗。在            條件下，該試劑與酒精反應呈現      色。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸桿菌，在酒精發酵旺盛時，能將果汁中的糖發酵為       ，醋酸桿菌的新陳代謝類型是             型。

Answer 1

（1）兼性厭氧型  異養

（2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

（3）18－25℃  30—35℃    

（4）葡萄汁   吸收酵母菌酒精發酵產生的CO₂    每隔12小時左右（一定的時間）將瓶蓋擰松一次     既能及時吸收（發酵產生的）CO₂，又能減少被雜菌污染的機會

（5）既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又防止發酵旺盛時汁液溢出

（6）重鉻酸鉀  酸性  灰綠色   醋酸 異養需氧型