Question

【題目】下圖中甲是果醋發酵裝置，乙是發酵過程中培養液pH變化曲線圖，下列敘述正確的是

A. 發酵初期不通氣，溶液中沒有氣泡產生B. 中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發酵

C. 后期接種醋酸菌，適當通氣并保持原有溫度D. 圖乙中能正確表示pH變化的曲線是③

Answer 1

【答案】B

【解析】

分析甲圖：利用該裝置進行果醋發酵時，需要接種醋酸菌，且打開通氣口，溫度在30℃～35℃。果酒制作果醋中，產生二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH下降，進行果醋發酵后，產生醋酸也使pH下降，所以圖乙中能正確表示pH變化的曲線是④。

A. 若發酵初期不通氣，酵母菌仍能進行無氧呼吸產生二氧化碳，因此溶液中有氣泡產生，A錯誤；

B. 酒精是酵母菌無氧呼吸產生的，若中期可以聞到酒香，說明進行了酒精發酵，B正確；

C. 果酒制作需要無氧環境，且溫度為18℃～25℃，而果醋制作需要氧氣，且溫度為30℃～35℃，所以接種醋酸菌，應適當通氣并提高培養溫度，C錯誤；

D. 圖乙中能正確表示pH變化的曲線是④，D錯誤。