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【題目】腐乳制作過程中，豆腐含水量、鹽的用量、發酵溫度和酒的用量等均會影響腐乳風味和質量。下列相關敘述，正確的是

A．豆腐含水量過高，腐乳不易成形

B．加鹽量過多，腐乳硬度會增大

C．前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量過多，后期成熟時間延長

【答案】ABCD

【解析】豆腐含水量過高，腐乳不易成形，加鹽量過多，腐乳硬度會增大，前期發酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成，酒的用量過多，后期成熟時間延長均正確。

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】美日英等國已通過組織培養技術培育出胡蘿卜素含量高，抗病蟲害的胡蘿卜新品種，培育過程大致流程如下：

請回答：

（1）形成愈傷組織的①過程中細胞的分化程度會 （填“升高”、“降低”或“不變”），②過程叫做 。

（2）接種前，要對胡蘿卜切塊進行 ， 對培養基進行 法滅菌。

（3）上圖中獲得胡蘿卜植株的過程，體現了離體的胡蘿卜體細胞具有 。

（4）胡蘿卜素常采用萃取法提取的原因是 。 萃取劑應使用 __等有機溶劑。萃取得到的粗品要通過 進行鑒定。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】遺傳咨詢可預防遺傳病的發生，但下列情形中不需要遺傳咨詢的是

A．男方幼年曾因外傷截肢 B．親屬中有智力障礙患者

C．女方是先天性聾啞患者 D．親屬中有血友病患者

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】

（1）該化合物中有＿＿＿種氨基酸構成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號是＿＿。

（2）該化合物是由3個氨基酸失去2分子水形成的，這種反應叫做＿＿＿，請寫出氨基酸通式＿＿＿＿。

（3）該化合物稱為＿＿＿，與雙縮脲試劑反應呈 色。

（4）該化合物水解時被破壞的是＿＿＿＿（填編號）結構。若參與水解反應的水為3H2O，3H將會出現在氨基酸的＿＿＿＿中（填基團）。

（5）若氨基酸的平均相對分子質量為90，則該化合物的相對分子質量約為＿＿＿。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】生產果醋用的醋酸菌不具有的特征是（ ）

A. 都是異養型生物 B. 僅在有水的條件下繁殖

C. 僅在有氧的條件下生長 D. 生存的最適溫度為20℃左右

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】對種子萌發和休眠的調控機理，目前最能被人們接受的是“植物激素三因子”假說，其模型如下圖所示（GA、CK和ABA分別是赤霉素、細胞分裂素和脫落酸）。據圖分析正確的是

A．由圖可知，GA和CK是種子萌發的必要激素

B．通過3、4組對照可以看出，ABA對GA作用的發揮起到促進作用

C．CK并不單獨對萌發起作用，它在種子萌發時起到抵消ABA的作用

D．由模型可知，對植物的生長發育過程起決定作用的是植物激素

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下面是試管嬰兒培育過程示意圖。下列有關敘述，不正確的是（ ）

A．過程①中可通過注射促性腺激素增加排卵數量

B．過程②在培養細胞的培養液中就可以完成

C．過程③的培養液中應該添加動物血清

D．過程④成功的條件之一是受體對供體胚胎沒有排斥反應

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】對玫瑰精油提取操作敘述錯誤的是

A．應取剛采摘的玫瑰花瓣，不能取放置時間很長的花瓣

B．提取時花瓣與清水的質量比為4∶1

C．蒸餾溫度太高、時間太短，提取的玫瑰油品質就差

D．向分離的油層中加入無水硫酸鈉，然后過濾就可以得到玫瑰油了

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】在正常情況下，進餐后血糖濃度會相應升高。在此過程中

A. 胰島A細胞分泌的胰島素增加

B. 延髓糖中樞興奮抑制糖原合成

C. 胰島素的作用強于胰高血糖素的作用

D. 葡萄糖以自由擴散方式進入小腸黏膜細胞

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