Question

某同學開展有關果酒制作的探究如下圖。

（1）植物組織培養的探究由上述實驗結果推測：葡萄幼苗可能產生了            。若要確定其化學成分，可直接從葡萄幼苗中            。

（2）該某同學嘗試使用罐頭瓶在常溫（21±3℃）下制作果酒。

①開始時，向消過毒的罐頭瓶中加入的新鮮葡萄汁是酵母菌的液體培養基，一般包括有                        。

②葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間。在以后的過程中，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（不是打開瓶蓋），此后再擰緊，這樣做的目的是                 。

③制果酒過程過程后一階段的主要化學反應式為：                        。

④若用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數，要想使所得估計值更接近實際值，除應嚴格操作、多次重復外，還應保證待測樣品稀釋的                        。

⑤加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌。從生態學角度分析：一是大量的酵母菌在與雜菌之間的競爭中取得優勢，二是果酒中的                        ，從而淘汰掉雜菌。

 

Answer 1

【答案】

（1）生長素、細胞分裂素（2分）    提取這些物質并鑒定其化學成分（2分）

（2）①水、碳源、氮源、無機鹽（4分。答對1個得1分）

②放掉發酵產生的大量CO₂，同時盡量不讓氧氣進入瓶中（2分）

酶

③C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH+2CO₂+能量（1分）

 ④比較合適（2分）

⑤酒精更不利于雜菌生長（2分）

【解析】

試題分析：由實驗一和實驗二可知葡萄幼芽產生了同植物激素相同的物質，能促進愈傷組織分裂分化成維管束組織。酵母菌的生長發育需要水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產生酒精和二氧化碳，使培養瓶內氣體增多，所以要定時釋放二氧化碳，但又不能讓氧氣進來。用稀釋涂布平板法計數酵母菌活菌的個數，如果濃度過大，不易計數。

考點：該題考查的是果酒制作的知識。意在考查學生的識記能力。