Question

（09廣東三校聯考）（生物技術實踐，10分）

啤酒是我們日常生活中最常見的飲料之一。在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵。最后分別輸出有形物質和啤酒。根據上述過程，回答以下問題：

（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌液體培養一段時間后接受紫外線照射誘變處理。

步驟2：制備選擇培養基。在基本培養基的基礎上，注意       和       ，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。

步驟3：將紫外照射后的菌液稀釋涂布平板。

步驟4：根據                           篩選出突變菌。

（2）釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是                。

（3）為研究發酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統計分析，并測定pH值，判斷取樣先后順序的主要依據是                                               。

（4）小麥脫粒以后還有大量的麥稈，主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是                      。請提出解決該問題的方法。（列舉兩種方法）                  。

（5）突變菌往往帶有一些特殊的基因。在獲得這些基因的過程中，PCR技術相當重要。PCR擴增反應中加入引物的作用是           ，加入DNA聚合酶的作用是                             。

Answer 1

答案：

（1）添加高濃度蔗糖（葡萄糖）  調低pH值      是否能在選擇培養基上生長。

（2）隔絕空氣 

（3）pH值的大小，pH值越小取樣時間越靠后

（4）缺乏相應分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶）。            

在酵母菌中轉入分解酶系相關基因；利用酶或微生物分解麥稈；利用物理和化學方法分解麥稈；將酵母菌與其他能分解麥稈的微生物混合發酵。

（5）結合在模板DNA上，提供DNA延伸起始位點；   催化DNA子鏈的合成。