Question

【題目】某高校采用如下圖所示的發酵罐進行葡萄酒發酵過程的研究。下列敘述正確的是（ ）

A.為加快發酵速度，應將發酵罐置于35°C的恒溫環境中

B.給發酵罐適時排氣，后期可縮短排氣間隔時間

C.可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵

D.若定期對培養液中酵母菌進行計數，只能采用稀釋涂布平板法

Answer 1

【答案】C

【解析】

參與果酒制作的微生物是酵母菌，發酵最適的溫度為20°C，其新陳代謝類型為異養兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O2酶→6CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O6酶→2CO2+2C2H5OH+能量。

A、酵母菌適宜的溫度環境為18~25°C，為加快發酵速度，應將發酵罐置于20°C左右的恒溫環境中，A錯誤；

B、在發酵過程中需要給發酵罐適時排氣，隨著發酵過程的加深，產生的二氧化碳越來越少，后期可延長排氣間隔時間，B錯誤；

C、葡萄酒發酵的原料是糖類，因此可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵，C正確；

D、對酵母菌進行計數可以采用顯微直接計數法和活菌計數法，因此，若定期對培養液中酵母菌進行計數，除采用稀釋涂布平板法，還可以采用顯微鏡直接計數法，D錯誤。

故選C。