Question

【題目】肉毒梭菌（梭狀芽孢桿菌）是致死性很高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌產生的毒素是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5~10min，就能使其完全喪失活性。下面是該毒素的局部結構簡式：

請據此回答：

（1）該毒素的化學本質是__________，其基本組成單位的結構通式是______________。

（2）煮沸加熱可使肉毒類毒素失活的主要原因是______________________________。

（3）由上圖可知，該片段由__________種氨基酸組成，有__________個肽鍵，肽鍵的結構式是____________________，在形成該片段時要脫去__________分子水，這種反應叫做_______________。

Answer 1

【答案】蛋白質/多肽高溫破壞了其空間結構，導致失去活性54—CO—NH—4脫水縮合

【解析】

根據題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個肽鍵（—CO—NH—），是由五個氨基酸脫水縮合而成的五肽片段。分析五個氨基酸的R基團可以發現，都不相同，因此共有5種氨基酸。

（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結構簡式是多肽，因此肉毒素的本質是蛋白質；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結構通式是：。

（2）煮沸加熱可以使蛋白質分子的空間結構改變而失去活性。

（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個肽鍵，因此是由5個氨基酸脫去4分子水形成的，這種方式稱為脫水縮合。由于5個氨基酸的R基種類個不相同，因此有5種氨基酸。肽鍵的結構式是“—CO—NH—”。