Question

【題目】研究發現柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白質)均有抑菌作用，兩者的提取及應用如下圖所示。

(1) 柚皮易焦煳，宜采用________法提取柚皮精油，新鮮的柚皮干燥去水并用________浸泡處理，該過程得到的糊狀液體可通過________除去其中的固體雜質。

(2) 培養基中的尿素和牛肉膏可為乳酸菌A生長提供________。電泳法純化乳酸菌素時，若分離帶電荷相同的蛋白質，則其相對分子質量越大，電泳速度________。

(3) 做抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現以抑菌物質為中心的透明圈�？赏ㄟ^測定透明圈的________來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

(4) 柚皮油也可以用萃取法來提取，原因是__________________，分析上圖，提高萃取效果的方法是__________________、__________________。

Answer 1

【答案】壓榨 石灰水 過濾 碳源和氮源 越慢 大小 柚皮油易溶于有機溶劑　 適當延長萃取時間(萃取時間為1.5 h) 適當提高萃取溫度

【解析】

試題當水蒸氣蒸餾法出現原料易焦糊、有效成分易水解等現象時，這時一般應選取壓榨法，如橘（柚）皮精油的提取。為了提高出油率，需要對橘（柚）皮干燥去水，再用石灰水浸泡以防治壓榨時出現滑脫現象。進行抑菌實驗的原理是長滿致病菌的平板上，會出現以抑菌物質為中心的透明圈，可通過測定透明圈的大小來比較抑菌效果。如果提取物易溶于有機溶劑，可也選擇萃取法提取，根據題中曲線分析可知，為了提高萃取效果，可以采用適當延長萃取時間和適當提高萃取溫度的方法。

（1）柚皮易焦糊，宜采用壓榨法提取柚皮精油。為了提高出油率，需將新鮮的柚皮干燥去水并用石灰水浸泡處理。該過程得到的糊狀液體可通過過濾除去其中的固體雜質。

（2）尿素是由C、H、O和N組成的有機化合物，培養基中的尿素可為乳酸菌A的生長提供碳源和氮源。電泳法純化乳酸菌素時，若分離帶電荷相同的蛋白質，則其分子量越大，電泳速度越慢。

（3）抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現以抑菌物質為中心的透明圈。透明圈越大，說明抑菌效果越好，反之則抑菌效果較差，因此可通過測定透明圈的大小來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（4）柚皮油易溶于有機溶劑，也可以用萃取法來提取。曲線圖顯示，在一定范圍內，隨著時間的延長或溫度的提高，出油率也隨之增加，說明適當延長萃取時間（萃取時間為1．5h） 和適當提高萃取溫度（萃取溫度為55度）都能提高萃取效果。