Question

【題目】某高校采用如圖所示的發酵罐進行葡萄酒發酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（ ）

A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理

B.乙醇為揮發性物質，故發酵過程中空氣的進氣量不宜太大

C.正常發酵產生酒精時中罐內的壓力不會低于大氣壓

D.可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

葡萄酒發酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產生二氧化碳和酒精并釋放少量的能量。

A、根據以上分析已知，果酒發酵的適宜溫度為18℃-25℃，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；
B、乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；
C、無氧呼吸產生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確；
D、葡萄酒發酵的原料是糖類，因此可以通過監測發酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發酵，D正確。
故選B。