Question

【題目】下列關于氨基酸和蛋白質的敘述，錯誤的是

A.谷氨酸的R基為—C3H5O2，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氫的原子數分別是5、9

B.n個氨基酸共有m個氨基，則這些氨基酸縮合成的一個多肽中的氨基數必為m—n

C.將雞蛋煮熟后蛋清變成固態的蛋白，冷卻到溫室蛋白也不會變回到蛋清狀態，這是因為高溫改變了蛋白質的空間結構且不可逆

D.蛋白質變性過程中肽鍵并沒有斷裂，因此變性后的蛋白質仍可以和雙縮脲試劑發生反應

Answer 1

【答案】B

【解析】

1、構成蛋白質的基本單位是氨基酸，其結構通式是 ，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一個R基，氨基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通過脫水縮合形成多肽鏈，而脫水縮合是指一個氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時脫出一分子水的過程；連接兩個氨基酸的化學鍵是肽鍵，其結構式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽過程中的相關計算：肽鍵數=脫去水分子數=氨基酸數一肽鏈數，游離氨基或羧基數=肽鏈數+R基中含有的氨基或羧基數，至少含有的游離氨基或羧基數=肽鏈數，氮原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基上的氮原子數=各氨基酸中氮原子總數，氧原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基上的氧原子數=各氨基酸中氧原子總數一脫去水分子數，蛋白質的相對分子質量=氨基酸數目×氨基酸平均相對分子質量一脫去水分子數×18。

A. 谷氨酸的R基為—C3H5O2，代入氨基酸通式可知，在一個谷氨酸分子中含有碳和氫的原子數分別是5、9，A正確；

B. n個氨基酸共有m個氨基，說明R基上的氨基數為m—n，如果形成一條多肽鏈，則該多肽鏈中的氨基數為m—n+1，B錯誤；

C.煮熟后的雞蛋，冷卻到溫室蛋白也不會變回到蛋清狀態，這是因為高溫改變了蛋白質的空間結構且不可逆，C正確；

D. 蛋白質變性過程中肽鍵并沒有斷裂，因此變性后的蛋白質仍可以和雙縮脲試劑發生反應，D正確。

故選B。